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Foto: Getty Images
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O que pode mudar completamente o sabor de um prato? O tempero! Estes ingredientes aromáticos que se apresentam na forma de ervas (frescas ou secas) e especiarias, ao serem adicionados às receitas fazem toda a diferença no aroma e sabor das refeições. Assim como o sal e a pimenta formam a base dos temperos, sustentando os sabores e garantindo que os demais ingredientes possam se destacar, as ervas e especiarias trazem personalidade ao prato, transformando receitas e sabores de acordo com sua textura, aroma ou sabor.
Muitas vezes podem carregar uma herança histórica ou a origem de uma receita, já que muitos são caraterísticos de certos países ou lugares e frequentemente associados à culinária destas regiões. Em outras ocasiões, remetem à uma receita ou prato que já saboreamos e que marcou na nossa lembrança, justamente por apresentar aquele sabor tão característico.
O uso de temperos na gastronomia não poderia ser mais versátil, já que as opções de especiarias disponíveis são inúmeras e o modo de combina-las requer ousadia e conhecimento, habilidades que só se adquire praticando. E o melhor, não existe certo ou errado, tudo depende do seu paladar, do seu estado de espírito e da sua identidade culinária. Sem regras, sem barreiras ou preconceitos.
Sair do comum vem se tornando uma prática frequente ao se falar em práticas culinárias. Ingredientes não tão conhecidos ou utilizados passam a fazer parte na preparação de pratos que aguçam o paladar e trazem ares de novidade até para as refeições mais tradicionais.
Para os chefes de cozinha Helena e Lucio Manosso, ambos participantes da primeira edição do programa de TV “Masterchef Brasil” e donos da Salt & Pepper Consultoria Culinária, o uso dos temperos na gastronomia pode ser comparado às tintas de uma pintura: assim como as cores, as opções de temperos é abundante, variando de acordo com o gosto de cozinheiro. Desta forma, seguem abaixo uma listagem com temperos pouco utilizados, mas que possuem grandes possibilidades para incrementar a refeição, juntamente com dicas dos profissionais de como utilizá-los e sugestões de receitas:
Foto: Reprodução / Panelaterapia
“Também conhecido como salsão, é um vegetal de sabor marcante e muito aromático. Seu caule é muito usado na preparação de caldos e fundos, além de sopas e no tradicional salpicão de frango. As folhas podem entrar como base para um refogado de legumes,” orienta os profissionais.
Receitas:
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Foto: Reprodução / Receitas Que Amo
”Mais conhecida na forma de conserva, a alcaparra é originária da região do mediterrâneo. Combina bem com peixes e frutos do mar e é indispensável no molho que acompanha o carpaccio de carne”, esclarece os chefes.
Receitas:
Foto: Reprodução / Na Minha Panela
Os culinaristas esclarecem que o alho poró trata-se de um bulbo da mesma família da cebola e do alho, porém com sabor mais delicado do que seus primos. Pode ser consumido cru em saladas ou como base em refogados e sopas, além de quiches e tortas.
Receitas:
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Foto: Reprodução / Pecado de Vinho
Conhecida como manjericão ou basílico, é uma erva aromática muito usada na cozinha mediterrânea. Suas folhas são delicadas e não devem ser submetidas a altas temperaturas, mas usadas na finalização dos pratos. “Combina bem com peixes e massas e é o ingrediente principal do molho pesto”, informa os profissionais.
Receitas:
Foto: Reprodução / Diga Maria
De origem chinesa, possui forte sabor e aroma de anis. Usada principalmente em marinadas, caldos e sopas, combina bem com carne de porco e pato. Para Helena e Lucio, este é um dos ingredientes do tempero chamado Five Spices (5 especiarias), muito utilizado na culinária chinesa.
Receitas:
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Foto: Reprodução / Coma Lá em Casa
”Especiaria originaria da Índia e Sri Lanka, é da mesma família do gengibre e vendida normalmente na forma de bagas de coloração verde ou em pó. No caso das bagas, é necessária quebra-las para liberar as sementes do seu interior. Nos países árabes, é consumida com o café, mas pode ser usada em marinadas, caldos e como componente de misturas de temperos, além de doces, sorvetes e frutas em calda”, explicam os chefes de cozinha.
Receitas:
Os profissionais esclarecem que esta especiaria originaria do mediterrâneo, é largamente usada nas culinárias mexicana e baiana. Possui sabor forte e marcante, pode ser encontrada na forma de grãos e em pó. Combina bem com carne vermelha e é usada como ingrediente em misturas de temperos, como o curry indiano.
Receitas:
Receitas:
Envato
Os profissionais relatam que este é um tempero muito usado na culinária asiática em geral, especialmente na cozinha tailandesa, japonesa e chinesa. Possui sabor picante e pode ser usada tanto em preparações salgadas como em doces. Também encontrado na forma cristalizado, é ingrediente principal dos tradicionais gingerbreads de Natal (bonequinhos de massa com sabor de gengibre) típicos da Inglaterra e Estados Unidos. Outra dica é usá-lo na nossa brasileiríssima caipirinha, macerado juntamente com limão e açúcar.
Receitas:
Foto: Reprodução / Technicolor Kitchen
Originária das pequenas ilhas do litoral da Indonésia, foi uma das especiarias mais valorizadas na idade média, devido a seu uso culinário e medicinal. Como um alerta, os profissionais explicam que o consumo de mais de 5 g de pó de noz moscada pode levar a alucinações e descontrole motor, mas isso equivale ao consumo de mais de uma noz inteira de uma vez. Em quantidades usuais, não apresenta nenhum problema. É vendida na forma de fruto (noz) e deve ser ralada na hora do uso, a fim de preservar seu aroma e sabor. Combina bem com purê de batatas, molho bechamel e compotas de frutas ou mousse de chocolate.
Receitas:
Foto: Reprodução / Cozinha Tradicional
”Feito a partir de pimentões secos e moídos, é muito usado na culinária húngara e alemã. Dependendo da matéria-prima usada, pode ter um sabor mais suave (páprica doce) ou picante. Ingrediente principal do goulash, é também muito usado na cozinha espanhola e mexicana”, informam Helena e Lucio.
Receitas:
Foto: Reprodução / Eu Como Sim
Para os chefes, seu uso não é tão difundido devido à planta estar relacionada ao ópio, substancia alucinógena obtida do caule (látex) da planta verde. As sementes de papoula não possuem nenhuma ligação com o ópio, são obtidas da planta madura e usadas principalmente para aromatizar pães, bolos, biscoitos e tortas, além de saladas de frutas.
Receitas:
Foto: Reprodução / Super Chefs
”Pimenta de origem brasileira, típica dos estados do sudeste. Seus grãos, pequenos e arredondados, de coloração verde, possuem ardor moderado e sabor característico. São ideais para utilização em conservas, molhos e marinadas para temperar carne de boi ou de porco, “informam os profissionais.
Receitas:
Foto: Reprodução / Eu Já Comi
”De sabor pungente, é muito utilizada na culinária italiana, onde aparece no clássico saltimboca alla romana. Por ser delicada, deve ser usada sempre fresca, de preferencia aliada a uma fonte de gordura, como manteiga ou azeite. Combina bem com massas, queijos e legumes, Um fettuccine finalizado na manteiga com um pouco de sálvia e queijo pecorino está entre as receitas mais simples e sensacionais da culinária italiana”, ensinam os culinaristas.
Receitas:
Foto: Reprodução / Camomila Com Limão
”Erva aromática de sabor agradável, pode ser encontrada fresca ou seca (desidratada). Pode ser usada para aromatizar caldos, marinadas, batatas e risotos. Também funciona bem como tempero para carnes vermelhas, aves e molhos a base de tomate”, sugerem os profissionais.
Receitas:
Foto: Getty Images
Os fundos e caldos são preparações fundamentais na cozinha, já que servem de base para outras tantas receitas, desde molhos até marinadas e infusões. Ao contrário do que se pensa, prepara-los não é complicado e o sabor e aroma dos caldos feitos na hora são infinitamente melhores se comparados aos caldos prontos. Sem contar que são muito mais saudáveis, já que usam menos sódio e nenhum conservante.
Na busca por uma alimentação mais saudável e com a tendência da exclusão gradativa de produtos e alimentos industrializados, fazer seu próprio mix de temperos pode ser uma ótima opção. Com este intuito, os consultores culinários Lucio e Helena ensinam receitas variadas para facilitar na hora de temperar suas refeições:
Ingredientes
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo até começar a fervura. Neste ponto, é importante reduzir o fogo para garantir uma fervura lenta, já que assim conseguimos melhor extração dos sabores e um caldo mais transparente. Com uma escumadeira, vá retirando as impurezas (espuma) que se forma na superfície do líquido. Deixe em ebulição por aproximadamente 45 a 60 minutos. Coe o líquido em uma peneira de malha fina. Se não for utilizar o caldo imediatamente, resfrie em banho de gelo até 4ºC e congele. Dura até 30 dias no freezer.
Ingredientes
Modo de fazer
Para o preparo do sal de ervas, basta bater tudo no processador (ou moedor) até a mistura ficar homogênea. Guarde em pote hermético por até 30 dias.
Ingredientes
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes e guarde em recipiente vedado, longe da umidade. Esta mistura pode ser usada para temperar carnes vermelhas em geral, mas combina muito bem com carne bovina. Pode ser guardado em pote hermético por até 30 dias.
Ingredientes
<li1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes (menos os líquidos) num pilão e soque bem até obter uma pasta de textura fina. Acrescente os líquidos e misture até obter uma pasta homogênea. Utilize em seguida.
Com estas sugestões ficou ainda mais fácil introduzir estas especiarias nas refeições do dia-a-dia e se arriscar a descobrir novos sabores na cozinha.
Gosto de me definir como uma pessoa plural. Curiosa por natureza, apesar da formação na área da saúde, sempre fui apaixonada pela escrita. Produtora de conteúdo, passo horas e horas pesquisando e desvendando o universo mágico feminino.