10 receitas de homus para acertar no preparo desse clássico árabe

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O homus é um acompanhamento delicioso e nutritivo. Ele é feito com grão-de-bico triturado e sua composição é rica em proteína, ferro e magnésio. Além de saboroso, sua textura pastosa é muito versátil. Combine com pães, torradas, proteínas ou sanduíches, mas não deixe de testar essa delícia na sua cozinha. Confira as melhores versões:

1. Homus simples

Ingredientes

• 500 gramas de grão-de-bico cozido
• 1 limão espremido
• 1 colher de sopa de tahine
• 1 colher de sobremesa de alho picado
• 250 ml de água
• Sal
• Azeite

Modo de preparo

1. Em um liquidificador ou processador, adicione o grão-de-bico cozido, o suco do limão, o tahine, o alho picado e a água. Triture até ficar pastoso e homogêneo;
2. Acerte o sal e triture novamente até incorporar tudo;
3. Transfira para um recipiente;
4. Na hora de servir, finalize com fios de azeite.

2. Homus com cebola

Ingredientes

• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 1/2 xícara da água do cozimento do grão-de-bico
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola
• 1 fio de azeite
• Sal
• Pimentas e temperos a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico cozido com sua água de cozimento no liquidificador;
2. Acrescente o alho, a cebola, o azeite, o sal, as pimentas e os temperos. Triture até ficar pastoso ou chegar à consistência desejada;
3. Despeje a pasta em um recipiente e saboreie.

3. Homus com salsinha

Ingredientes

• 200 gramas de grão-de-bico
• 1 dente de alho
• Suco de 1 limão
• Água do cozimento do grão de bico
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Salsinha picada

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por, no mínimo, 8 horas. De preferência, deixe de um dia para o outro;
2. Escorra e coloque os grãos em uma panela. Complete com 2 dedos de água acima do nível deles. Cozinhe por 20 minutos na panela de pressão ou por 60 minutos na panela comum em fogo médio;
3. Despeje os grãos cozidos e a água em um liquidificador ou mixer;
4. Acrescente o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o suco do limão. Triture até ficar pastoso;
5. Coloque em um recipiente e finalize salpicando a salsinha picada;
6. Sirva em seguida.

4. Homus com cominho

Ingredientes

• 1/2 xícara de grão-de-bico cru
• 3 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho grande sem o miolo
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino ou árabe
• 1/4 de colher de chá de cominho ou a gosto
• Sal

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho com 3 xícaras de água por 8 horas;
2. Escorra, lave e coloque na panela de pressão;
3. Cubra com uma água nova dois dedos acima do nível dos grãos;
4. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 10 minutos;
5. Escorra o grão-de-bico novamente, mas reserve a água do seu cozimento;
6. Coloque os grãos cozidos em um liquidificador ou processador;
7. Acrescente o tahine, o suco do limão, o azeite, o alho, o sal, a pimenta e o cominho;
8. Bata até a pasta ficar homogênea. Se necessário, insira um pouco da água do cozimento dos grãos aos poucos para facilitar o trituramento;
9. Está pronto para saborear.

5. Homus com açafrão

Ingredientes

• 250 gramas de grão-de-bico cozido
• 1 xícara da água do cozimento do grão-de-bico
• Suco de 1 e 1/2 limão
• 1 colher de sopa de tahine
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 dentes de alho
• Pimenta
• Sal
• Cheiro-verde bem picadinho

Modo de preparo

1. Se os grãos cozidos estiverem com cascas soltas, retire;
2. Transfira-os para o liquidificador com a água do cozimento;
3. Adicione o suco de limão, o tahine, o açafrão, os dentes de alho, a pimenta e o sal;
4. Triture até virar um creme. Se necessário, abra de vez em quando e mexa com uma espátula para facilitar;
5. Transfira para um refratário e finalize salpicando o cheiro-verde.

6. Homus com bicarbonato

Ingredientes

• 3 xícaras de grão-de-bico cozido
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Suco de 1 limão
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/3 de xícara de tahine
• 1/3 de xícara de água bem gelada
• Azeite

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico cozido em uma panela. Cubra com água e acrescente o bicarbonato de sódio. Misture e deixe cozinhar novamente até levantar fervura;
2. Escorra os grãos e lave bem;
3. Se desejar o homus bem cremoso, descasque os grãos;
4. Insira os grãos em um processador e bata até virar uma farofa fina;
5. Retire a tampa e mantenha o processador ligado. Adicione o suco do limão, o sal e o alho em pó;
6. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o tahine e a água gelada. Bata por mais 3 minutos até ficar uniforme e cremoso;
7. Transfira para um recipiente e está pronto. Se desejar, finalize com fios de azeite.

7. Homus de beterraba

Ingredientes

• 200 gramas de grão-de-bico cozido
• 2 beterrabas cozidas e picadas
• 1 limão-siciliano
• 1 concha da água do cozimento da beterraba
• 1/2 xícara de azeite
• 1 colher de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Zátar

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o grão-de-bico cozido, a beterraba, o suco do limão, a pimenta-do-reino, a água do cozimento da beterraba, o azeite, o sal e o tahine;
2. Comece a bater e vá mexendo o liquidificador, para atingir todos os ingredientes. Quando estiver bem uniforme, desligue;
3. Despeje em um recipiente e deixe na geladeira por 30 minutos para firmar um pouco mais;
4. Na hora de servir, acrescente o iogurte e o zátar sobre o homus de beterraba;
5. Deguste com torradinhas.

8. Homus de pimentão vermelho

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos grandes
• 1/4 de xícara de tahine
• 1/4 de xícara de suco do limão
• 1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno;
2. Acomode os pimentões em uma assadeira e leve para assar por 20 a 30 minutos. Retire quando eles estiverem murchos, com a pele solta e com partes pretas;
3. Assim que retirar do forno, enrole os pimentões em papel-alumínio e espere esfriar;
4. Quando estiver bom para ser manuseado, retire a pele e as sementes dos pimentões;
5. No processador, coloque os pimentões, o tahine, o suco do limão e o azeite. Bata até ficar liso;
6. Insira o grão-de-bico cozido, sal, alho em pó e pimenta-do-reino. Bata novamente até a pasta ficar lisa;
7. Transfira para um refratário;
8. Se desejar, finalize com fios de azeite e sementes. Bom apetite!

9. Homus de feijão-branco

Ingredientes

• 1 xícara de feijão-branco cru
• 2 colheres de sopa de tahine
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho médio sem miolo
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• Sal
• Pimenta
• Cominho

Modo de preparo

1. Adicione o feijão-branco cru a uma vasilha. Cubra com o dobro de água e deixe descansar por 8 horas;
2. Escorra, lave e coloque em uma panela de pressão. Cubra novamente com água e deixe cozinhar em fogo médio;
3. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por mais 15 minutos;
4. Escorra novamente e transfira para um processador ou liquidificador potente;
5. Acrescente o tahine, o azeite, o dente de alho, o suco do limão, o sal, a pimenta e o cominho. Triture até a pasta ficar lisa e uniforme;
6. Transfira para um recipiente e deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos;
7. Agora, é só degustar.

10. Homus com alho-poró

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Ingredientes

• 3 folhas de louro
• 1 pedaço de pimenta-dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de tahine
• 1 cabeça de alho
• Grão-de-bico
• Cebola picada
• Cenoura picada
• Folhas de alho-poró
• Tomilho
• Pimenta-do-reino
• Pimenta-da-jamaica
• Cravo
• Cardamomo
• Sementes de coentro
• Sementes de cominho
• Azeite
• Limão
• Sal

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico em uma vasilha. Cubra com água até ficar com 2 dedos acima do nível dos grãos. Deixe na geladeira de uma noite para a outra;
2. Escorra a água e insira os grãos na panela de pressão;
3. Insira uma pequena porção dos ingredientes a seguir em uma touca cirúrgica esterilizada ou saquinho de pano: cebola, cenoura, folhas de alho-poró, folhas de louro, tomilho, pimenta-dedo-de-moça, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, cravo, cardamomo aberto, sementes de coentro e sementes de cominho. Feche e insira na panela;
4. Despeje água até cobrir os grãos e os temperos. Feche a panela;
5. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por mais 30 minutos;
6. Faça um corte no topo da cabeça de alho, retirando a sua tampa. Coloque sobre um pedaço de papel-alumínio, regue com um fio de azeite e embrulhe;
7. Leve o alho embrulhado para assar no forno a 180 graus por 30 minutos;
8. Transfira os grãos cozidos para o liquidificador e acrescente um pouco do caldo;
9. Adicione o tahine, os dentes de alho assados, o azeite, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica. Bata até ficar homogêneo. Se necessário, abra no meio do processo para misturar;
10. Quando o homus estiver firme e uniforme, adicione mais um pouco de caldo, suco de limão e sal. Bata novamente até incorporar;
11. Transfira para um refratário e saboreie.

Você vai tirar de letra esses preparos fáceis e práticos. E, para continuar se aperfeiçoando nessa culinária tão rica, confira também estas receitas de falafel, um bolinho árabe muito saboroso!