10 receitas com palmito para se deliciar em qualquer refeição

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Atualizado em 21.06.22

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Atualizado em 21.06.22

Saudável e saboroso, o palmito é um alimento muito versátil. Ele faz sucesso como ingrediente principal de pratos vegetarianos, mas também pode ser combinado com carnes em preparos diversos. Quer aprender como fazer receitas com palmito variadas, para todos os gostos e refeições? Confira a lista abaixo e escolha a sua preferida para testar já!

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1. Refogado de palmito

Ingredientes

  • 1 pedaço de palmito in natura
  • 1 colher de sopa (rasa) de banha ou óleo
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 pitada de colorau
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cominho a gosto
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal a gosto
  • Água

Modo de preparo

  1. Pique o palmito em pedaços pequenos e reserve-os em uma tigela com água, para não escurecerem;
  2. Em uma panela, aqueça a banha. Coloque o alho e a cebola e deixe refogar um pouco;
  3. Acrescente o colorau e mexa. Em seguida, incorpore o palmito escorrido;
  4. Adicione a pimenta-do-reino, o cominho e o cheiro-verde. Misture, acerte o sal e refogue por alguns instantes;
  5. Cubra com água e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até o palmito ficar macio e a água secar um pouco. Está pronto!

2. Frango cremoso com palmito

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango em cubos
  • Suco de 2 limões
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de gengibre ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara de chá de leite
  • 200 g de palmito picado
  • 5 colheres de sopa de creme de ricota
  • Noz-moscada a gosto
  • Salsinha desidratada a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, tempere o frango com o suco de limão, o alho, o gengibre, a pimenta-do-reino e o sal. Deixe marinar por 15 minutos;
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o frango temperado. Frite até dourar, transfira para uma vasilha e reserve;
  3. Na mesma frigideira, derreta a margarina em fogo baixo. Coloque a farinha de trigo e misture bem;
  4. Aos poucos, vá adicionando o leite, mexendo com um fuê para desmanchar as pelotas de farinha;
  5. Acrescente o palmito e deixe cozinhar um pouco. Quando começar a ferver, incorpore o creme de ricota;
  6. Misture a noz-moscada e a salsinha. Junte o frango e, quando começar a levantar fervura, já pode desligar e servir.

3. Strogonoff de palmito

Ingredientes

  • 1 fio de óleo
  • Alho picado a gosto
  • Cebola picada a gosto
  • Palmito picado a gosto
  • 4 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • Champignon picado a gosto
  • 1 caixa de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela aquecida, coloque o óleo e refogue o alho, mexendo até dourar;
  2. Adicione a cebola e deixe fritar um pouco. Acrescente o palmito e mexa bem;
  3. Coloque o ketchup e a mostarda, misturando bastante. Incorpore o vinho e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até o álcool evaporar;
  4. Junte o champignon, acrescente o creme de leite e misture bem;
  5. Por último, tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe apurar mais um pouco e sirva como preferir.

4. Panqueca de palmito

Ingredientes

Massa

  • 1 e 1/2 xícara de água
  • 8 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal a gosto
  • 1 colher de café de fermento em pó

Recheio e montagem

  • Azeite
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 copo de ervilha congelada
  • 1 lata de palmito em conserva cortado em rodelas largas
  • Pimenta-do-reino preta
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Queijo de sua preferência a gosto
  • Molho de tomate a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

  1. Para a massa, em um liquidificador, coloque a água, a farinha de trigo, o amido de milho, o azeite, o sal e o fermento em pó;
  2. Bata rapidamente, para incorporar os ingredientes, e reserve;
  3. Para o recheio, aqueça uma panela e acrescente o azeite. Adicione a cebola, coloque o sal e deixe fritar até caramelizar;
  4. Incorpore o vinho e refogue até reduzir bastante. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe mais um pouco;
  5. Junte a ervilha, o palmito e a pimenta-do-reino. Se necessário, acerte o sal e adicione um pouco de líquido (vinho ou água);
  6. Finalize com salsinha e cebolinha, misture bem e reserve o recheio;
  7. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e coloque um pouco de massa. Quando a panqueca firmar, vire para fritar o outro lado;
  8. Repita o processo com toda a massa;
  9. Para a montagem, recheie as panquecas com o queijo de sua preferência e o refogado de palmito;
  10. Disponha as panquecas em uma assadeira e cubra com molho de tomate e parmesão. Leve ao forno para gratinar e aproveite!

5. Sopa cremosa de palmito

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 cebola ralada ou picada
  • 2 dentes de alho amassados ou picados
  • 1 tomate picado
  • 300 g de palmito em conserva picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 batata média picada
  • 500 ml de água
  • 150 ml de leite
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar;
  2. Junte o alho e deixe refogar por 1 minuto. Adicione o tomate e o palmito, mexendo bem;
  3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a batata, coloque a água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos (ou até a batata ficar macia);
  4. Bata a mistura com um mixer ou no liquidificador;
  5. De volta à panela, adicione o leite, acerte o tempero e finalize com o cheiro-verde. Está pronto para servir!

6. Torta de palmito de liquidificador

Ingredientes

Recheio

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  • 1 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • 1 sachê de milho com ervilha em conserva
  • 300 g de palmito em conserva picado
  • 100 g de azeitonas picadas
  • Orégano a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 fio de azeite

Massa

  • 3 ovos
  • 500 ml de leite
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1/2 colher de sopa (rasa) de sal
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Óleo para untar
  • Farinha de trigo para untar

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque o tomate, a cebola, o milho com ervilha, o palmito, as azeitonas, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite. Misture bem e reserve o recheio;
  2. Para a massa, em um liquidificador, adicione os ovos, o leite, o óleo, o creme de leite e o sal. Bata por cerca de 1 minuto, para incorporar os ingredientes;
  3. Acrescente a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto;
  4. Por último, junte o fermento e o parmesão. Bata rapidamente, apenas para misturar;
  5. Em uma forma untada com óleo e farinha, despeje metade da massa. Coloque o recheio, espalhando bem, e cubra com o restante da massa;
  6. Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC, por 30 a 35 minutos ou até que a torta esteja dourada. Agora, é só saborear!

7. Empadão de palmito com requeijão

Ingredientes

Recheio

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 tomates picados e sem sementes
  • 1 pitada de sal
  • 270 g de palmito em conserva em rodelas
  • 350 ml de leite integral
  • 1/2 xícara de chá de molho de tomate
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena
  • 1 colher de chá de sal
  • 50 g de azeitonas picadas (opcional)
  • 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Cebolinha picada a gosto
  • 2 ovos batidos (opcional)

Massa

  • 400 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 gema de ovo
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de água gelada
  • 1 gema para pincelar

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate e o sal. Misture, tampe e deixe cozinhar até os tomates amolecerem um pouco;
  2. Adicione o palmito e o leite, mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos;
  3. Incorpore o molho de tomate, a pimenta-caiena, o restante do sal, as azeitonas, o requeijão e a farinha, mexendo enquanto acrescenta cada ingrediente. Continue cozinhando e mexendo até ficar cremoso;
  4. Por último, junte a cebolinha, misture e leve o recheio para gelar;
  5. Para a massa, coloque a farinha, o sal, a gema e a manteiga em uma tigela. Com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofinha;
  6. Aos poucos, vá adicionando a água gelada enquanto mistura com as mãos. Embrulhe a massa com um plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos no mínimo;
  7. Em uma bancada lisa e enfarinhada, separe a massa em duas porções, uma maior e outra menor;
  8. Abra a porção maior com um rolo e transfira para uma forma redonda, forrando o fundo e as laterais. Aperte bem e retire os excessos de massa;
  9. Junte os ovos batidos ao recheio já frio. Misture bem e adicione à forma com a massa;
  10. Abra a outra porção de massa e corte-a em tirinhas. Coloque as tiras sobre o recheio, entrelaçando-as;
  11. Pincele uma gema de ovo batida sobre o empadão e leve-o para assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos. Bom apetite!

8. Escondidinho de palmito

Ingredientes

  • 1,2 kg de batatas descascadas e em cubos
  • Sal a gosto
  • Água
  • 700 g de palmito em conserva picado
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates picados
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de azeitonas picadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de creme de leite
  • 1 xícara de queijo provolone em cubos
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de leite
  • Queijo muçarela ralado ou fatiado
  • Orégano a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque as batatas, o sal e água suficiente para cobri-las. Leve ao fogo para cozinhar;
  2. Em uma tigela, acrescente o palmito, a cebola, o tomate, o alho, as azeitonas, o sal, a pimenta-do-reino e o creme de leite. Misture bem, incorpore o provolone e reserve o recheio;
  3. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e amasse-as;
  4. Misture as batatas amassadas com a manteiga e o leite, para formar um purê. Tempere com sal e pimenta-do-reino;
  5. Para a montagem, espalhe metade do purê em uma assadeira. Coloque o recheio, cubra com o restante do purê e finalize com a muçarela;
  6. Salpique um pouco de orégano e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC, por 30 a 40 minutos ou até que o queijo esteja bem gratinado. Está pronto!

9. Torta low carb de palmito

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 1 caixa de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/4 de noz-moscada ralada
  • 1/2 xícara de chá de cebolinha fresca picada
  • 150 g de queijo ralado
  • 1 vidro de palmito em rodelas
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, misture os ovos e o creme de leite com o auxílio de um fuê;
  2. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a cebolinha e o queijo ralado. Mexa bem para incorporar os ingredientes;
  3. Adicione o palmito e misture novamente. Despeje a massa em uma forma untada e salpique o parmesão ralado por cima;
  4. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar. Já pode servir!

10. Risoto de palmito com queijo

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 1 cebola média picada
  • Temperos a gosto
  • 500 g de arroz arbório
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 550 g de palmito em conserva
  • 1 l de água fervente
  • 200 g requeijão cremoso
  • 140 g de queijo brie
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  1. Em uma panela em fogo baixo a médio, derreta a margarina. Refogue a cebola e acrescente os temperos de sua preferência;
  2. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco, mexendo sempre;
  3. Coloque o vinho e continue mexendo até evaporar. Em seguida, junte a água da conserva do palmito e siga misturando;
  4. Quando começar a secar, vá adicionando a água fervente aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente (cerca de 20 a 30 minutos);
  5. Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque o requeijão e o palmito. Misture e incorpore também o queijo brie;
  6. Por último, acrescente o queijo parmesão, mexa bem e sirva em seguida.

Com tantas opções incríveis, vai ser fácil surpreender seus convidados com um cardápio prático e delicioso. Confira também estas receitas com cogumelos para experimentar pratos simples de fazer, mas muito saborosos!