10 receitas saborosas de pão de batata-doce para um café nutritivo

Você adora comer pão no café da manhã? Então que tal variar um pouco e aprender a fazer um delicioso pão de batata-doce? Esse tubérculo contém excelentes propriedades nutricionais, além de trazer um sabor especial ao pão. Veja sugestões de preparo a seguir!

1. Pão de batata-doce vegano com 2 ingredientes

Ingredientes

• 580 g de batata-doce crua ou 518 g de batata-doce cozida
• 180 g de farinha de aveia

Ingredientes opcionais

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra em pó

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata-doce descascada por mais ou menos 30 minutos;
2. Escorra a batata-doce e amasse com um garfo;
3. Adicione o azeite, o sal e o açafrão-da-terra;
4. Aos poucos, acrescente também a farinha de aveia;
5. Misture tudo com as mãos. O ponto correto é quando a mistura não grudar mais nas mãos;
6. Se precisar, adicione mais farinha para chegar ao ponto correto;
7. Reserve a massa por 10 minutos e preaqueça o forno de 180 a 200 graus;
8. Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma forma untada;
9. Para deixar os pãezinhos ainda mais bonitos, misture um pouco de açafrão-da-terra com azeite de oliva e, com o auxílio de um pincel, passe a mistura por cima das bolinhas;
10. Leve para assar por 30 minutos;
11. Deixe esfriar por 10 minutos e sirva.

2. Pão de batata-doce simples

Ingredientes

• 250 g de batata-doce cozida
• 125 ml de leite morno
• 10 g de fermento de pão
• 2 colheres de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de óleo
• 1 colherzinha de sal
• 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo

1. Amasse a batata-doce com um garfo. Uma dica importante é que, ao cozinhar a batata e perceber que ela já está boa, é necessário retirá-la da água, porque a água em excesso atrapalha essa receita;
2. Em outro recipiente, adicione o leite, o fermento, o açúcar e misture bem;
3. Adicione o ovo, o óleo, o sal e misture novamente;
4. Acrescente a batata-doce e mexa de novo;
5. Aos poucos, coloque a farinha de trigo e misture com uma colher. Você vai perceber que conforme chega perto do ponto da massa (não grudando na tigela, mas ainda um pouquinho pegajosa), é necessário misturar com a mão;
6. Deixe a massa descansar por 30 minutos para o pão crescer um pouco;
7. Coloque um pouco de farinha em uma mesa limpa e retire a massa da tigela. Coloque pouca farinha por cima e misture novamente;
8. Unte uma forma e modele a massa em formato de bolinhas. Coloque-as na forma, deixando um espacinho porque elas vão crescer;
9. Deixe descansando por 25 minutos antes de assar. Após esse tempo, leve para o forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos;
10. Faltando uns cinco minutos para terminar de assar, aumente a temperatura do forno para que os pãezinhos dourem por cima;
11. Pincele uma caldinha de açúcar por cima (açúcar e água) e passe em cada um enquanto eles ainda estão quentes.

3. Pão de batata-doce de liquidificador

Ingredientes

• 3/4 xícara de farinha de arroz
• 3/4 xícara de farinha de trigo-sarraceno
• 1/2 xícara de araruta ou polvilho
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 3 ovos
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de batata-doce crua ralada ou 100 g de batata doce crua
• 1 colher (sopa) de açúcar de coco
• 1 colher (chá) de sal
• 1/3 de água morna

Modo de preparo

1. Em uma bacia, adicione os ingredientes secos: a farinha de arroz, a farinha de trigo-sarraceno, a araruta, o fermento e a goma xantana. Misture e reserve;
2. No liquidificador, adicione os ovos, o azeite, a batata-doce, o açúcar e o sal. Tampe e bata bem até formar uma massa líquida e homogênea;
3. Na bacia com os ingredientes secos, faça um buraquinho no meio e adicione o líquido do liquidificador nesse espaço;
4. Misture com a colher de pau, começando pelo centro da bacia. Vá mexendo e, quando perceber que ela está ficando meio seca, adicione a água morna aos poucos, sempre percebendo a textura da massa para não colocar água demais;
5. Mexa até chegar em uma consistência firme e grudenta;
6. Despeje a massa em uma forma já untada (se for de silicone não precisa untar) de 22 cm de comprimento;
7. Molhe a pontinha dos dedos e espalhe a massa na forma, pressionando com os dedos;
8. Deixe o pão descansar por mais ou menos 45 minutos, de preferência no micro-ondas desligado e junto com uma xícara de água quente, para formar uma “estufa caseira” e o pão crescer mais rápido;
9. Após esse tempo, asse no forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos;
10. Desinforme e deixe esfriar para só depois cortar.

4. Pão de batata-doce de frigideira

Ingredientes

• 1 batata-doce
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de creme de ricota (ou requeijão light)
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de farinha de arroz
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) rasa de fermento

Modo de preparo

1. Com um garfo, amasse duas fatias de batata-doce cozidas e ainda quentes;
2. Transfira a batata-doce amassada para uma tigela e acrescente o ovo, o creme de ricota, o polvilho doce, a farinha de arroz e o sal;
3. Misture bem e acrescente o fermento, mexendo levemente;
4. Unte uma frigideira com um fio de óleo e coloque toda a massa na frigideira;
5. Leve ao fogo baixo e tampe para ajudar a cozinhar e deixe no fogo por aproximadamente seis minutos;
6. Passado esse tempo, com uma espátula, vire a massa e deixe assar por mais quatro minutos;
7. Retire da frigideira e sirva.

5. Pão de batata-doce com polvilho

Ingredientes

• 400 g de batata-doce cozida
• 400 g de polvilho (ou mais)
• 100 ml de óleo
• Uma pitada de sal
• 1 xícara de água quente
• Gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 graus;
2. Em uma bacia, coloque a batata-doce, o polvilho e misture. Acrescente o óleo, mexa e adicione o sal;
3. Acrescente a água bem quente e mexa. Se ver que a massa está muito mole, adicione mais um pouco de polvilho e mexa. O ponto é quando a massa não grudar na mão e nem na bacia;
4. Modele conforme sua preferência: pãezinhos compridos ou em bolinhas;
5. Para facilitar, em uma mesa limpa, passe um pouquinho de polvilho e estique um pedaço da massa com um rolo de madeira. Vá enrolando com cuidado e paciência para não quebrar a massa;
6. Se optar por fazer bolinhas, faça a bolinha e amasse com as palmas das mãos;
7. Depois de todos os pãezinhos feitos, pincele a gema de ovo por cima de todos;
8. Leve ao forno já preaquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos.

6. Pão de batata-doce com leite em pó

Ingredientes

• 1 xícara (200 ml) de batata-doce cozida amassada
• 2 ovos
• 2 xícaras (200 ml) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 1 colher (chá) de fermento para bolo
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Bata os ovos e acrescente à batata-doce;
2. Adicione também o leite em pó, o açúcar, o fermento e o azeite. Misture bem até ficar uma massa que desgrude da mão. Se precisar, coloque mais leite em pó. O ponto ideal é a massa ficar bem pegajosa;
3. Unte as mãos com azeite ou manteiga e faça as bolinhas com a massa, modelando os pãezinhos;
4. Coloque os pãezinhos em uma forma já untada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos.

7. Pão de batata-doce com manteiga

Ingredientes

• 10 g de fermento biológico
• 200 ml de água morna
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo inteiro
• 300 g de batata-doce amassada (feita no micro-ondas)
• 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque o fermento, a água, o sal, o açúcar e a margarina. Mexa bem por uns três minutos, desmanchando a margarina;
2. Acrescente o ovo e a batata-doce e continue mexendo;
3. Adicione a farinha de trigo e sove a massa;
4. Coloque a massa em uma forma média untada e leve ao forno por 45 minutos.

8. Pão de batata-doce roxa

Ingredientes

• 100 g de purê de batata-doce roxa cozida e amassada
• 300 g de farinha de trigo
• 220 ml de água (pode ser que precise menos que isso – depende da farinha)
• 8 g de sal
• 80 g de fermento natural alimentado

Modo de preparo

1. Unte uma forma com papel alumínio e leve ao forno 150 g de batata-doce crua, para obtermos 100 g de batata-doce cozida. Cubra com papel alumínio e asse a 180 graus por 30 minutos;
2. Com elas ainda quentes, remova a casca e amasse com um garfo até ficar um purê;
3. Se quiser, passe o purê por uma peneira para remover pedacinhos de batata não amassados;
4. Deixe o purê esfriar em temperatura ambiente;
5. Em outro recipiente, com o auxílio de uma peneira, acrescente a farinha de trigo e depois um pouco da água, misturando bem até a farinha hidratar. Deixe para colocar o restante da água após acrescentarmos a batata;
6. Amasse bem a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por uma hora;
7. Após esse tempo, a massa fica elástica e mais fácil de trabalhar. Acrescente o fermento natural e misture bem até ele ser incorporado à massa;
8. Cubra a massa novamente e deixe-a descansar por mais 30 minutos;
9. Adicione o sal, faça alguns buraquinhos na massa e coloque e o purê de batata-doce, misturando bem com as mãos até ficar homogêneo. Se quiser, você pode utilizar uma batedeira planetária e bater em velocidade baixa por cinco minutos. Se for utilizar as mãos, tenha em mente que o tempo será maior;
10. Cubra novamente a massa, deixando descansar por mais 30 minutos;
11. Puxe a borda da massa e dobre sobre si mesma várias vezes. Tome cuidado para não rasgar a massa nesse processo. Faça as dobras de forma suave. Isso deve demorar cerca de 30 segundos;
12. Depois, cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos;
13. Após isso, faremos a laminação da massa (esticar e dobrar de volta). Para isso, umedeça suas mãos e a bancada, para evitar que a massa grude;
14. Estique a massa pela bancada até ficar uma camada bem fina (esse processo contribui para uma fermentação mais uniforme);
15. Mantendo as mãos molhadas, depois de esticá-la, dobre-a sobre si mesma em formato retangular e volte a massa para a vasilha;
16. Cubra a vasilha novamente e deixe descansar por mais 30 minutos;
17. Vamos para a segunda e última etapa de dobras da massa, dobrando em coil folds (dobras suaves), que evitam a formação de gases formados durante a fermentação;
18. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume (cerca de duas a quatro horas);
19. Polvilhe com farinha de arroz no baneton, evitando que a massa grude;
20. Retire a massa da vasilha e polvilhe farinha de arroz por cima, dobrando a massa em formato de envelope. Faça a costura, puxando pelas laterais da massa e colando na parte superior;
21. Após a costura, faça um rolinho, e aperte as laterais da massa para selar;
22. Coloque a massa no baneton, ajustando-a se necessário;
23. Polvilhe mais farinha por cima e para a fermentação, escolha uma das opções: deixar fermentar em temperatura ambiente por uma a duas horas e assar no mesmo dia, ou deixar na geladeira durante à noite e assar durante a noite;
24. Após a segunda fermentação, retire o pão do baneton, remova o excesso de farinha e faça cortes na superfície da massa com uma navalha para facilitar a expansão do pão no forno;
25. Preaqueça o forno a 250 graus com a panela de ferro dentro por 30 minutos;
26. Asse o pão a 250 graus com a panela tampada por 20 minutos, retire a tampa e asse novamente por mais 20 minutos a 220 graus;
27. Deixe o pão esfriar por no mínimo uma hora antes de cortá-lo.

9. Pão de batata-doce com farinha de arroz

Ingredientes secos

• 100 g farinha de arroz
• 100 g polvilho doce
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 1/2 colher (sopa) fermento biológico
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento químico

Ingredientes úmidos

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 80 ml de água
• 150 g de batata-doce cozida e amassada

Modo de preparo

1. Em um recipiente, acrescente todos os ingredientes secos e misture;
2. Aos poucos, acrescente os ovos, o azeite de oliva e a água. Mexa novamente;
3. Por último, adicione a batata-doce, misture até homogenizar e leve para a batedeira, batendo essa massa por cinco minutos na velocidade média;
4. Despeje a massa em uma forma já untada com azeite de oliva e espere o pão crescer por 40 minutos;
5. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos.

10. Pão de batata-doce fit sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 1 fatia de batata-doce pequena
• 1 xícara de aveia em flocos finos sem glúten ou quinoa em flocos
• 1/2 xícara de polvilho doce ou araruta
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral ou farinha de trigo-sarraceno
• 1/2 colher (sopa) de fermento biológico;
• Um pouco menos que 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 1/2 xícara de água ou leite vegetal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou qualquer outro açúcar
• 3 ovos inteiros
• 1 colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo

1. Descasque e fatie a batata-doce e leve ao micro-ondas entre dois pratos com umas gotinhas de água por mais ou menos dois minutos e meio;
2. Se não quiser usar o micro-ondas, cozinhe a batata-doce com casca em uma panela até você verificar com um garfo o garfo que ela está macia;
3. Amasse com o garfo a batata-doce;
4. Utilize 1/2 xícara da batata-doce amassada. Utilize apenas essa quantidade, pois batata-doce em excesso não deixa o pão crescer direito;
5. Enquanto a batata esfria, misture os ingredientes secos: a aveia, o polvilho, a farinha de arroz, o fermento e a goma xantana. Misture;
6. No liquidificador, adicione a água, o azeite de oliva, o açúcar mascavo, os ovos, a 1/2 xícara de batata-doce cozida e o sal. Bata até dissolver a batata, formando uma massa líquida;
7. Despeje a massa de batata-doce sobre os ingredientes secos e depois misture com uma colher de pau. No começo, a massa fica um pouco mais mole, mas conforme a goma xantana é ativada, a massa fica mais grossa e consistente, por isso, sem goma xantana, a receita não funciona;
8. Transfira a massa para uma forma untada (22cm x6cm x8cm) e polvilhada com um pouco de farinha de arroz;
9. Você pode espalhar a massa na forma com uma espátula ou apertando gentilmente com a mão molhada;
10. Leve para crescer em um local quente da cozinha, como no micro-ondas desligado junto com uma xícara de água quente;
11. Aguarde até dobrar de volume, sendo cerca de uma hora;
12. Após 30 minutos, você pode colocar mais uma xícara de água quente para acelerar o processo;
13. Depois que o pão dobrar de volume, leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por mais ou menos 30 minutos;
14. Quando conseguir encostar na forma sem se queimar, retire o pão e deixe esfriar por completo sobre uma grade ou papel toalha;
15. Corte o pão somente depois dele esfriar.

A batata-doce é muito nutritiva, com excelentes benefícios para a saúde. O maior segredo é sempre se atentar à quantidade de ingredientes utilizados na receita, além de não usar água em excesso. Assim, seu pão ficará delicioso! Veja também como fazer um delicioso pão de aveia.