Por Tais Romanelli
Foto: Thinkstock
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O chocolate, além de delicioso, é bastante conhecido pelo seu poder de melhorar o humor da pessoa, porém, ele apresenta suas desvantagens e deve ser evitado especialmente em uma dieta de perda de peso.
Mas boa notícia é que existe outro alimento, gostoso e saudável, que atua na melhora do humor, de forma semelhante ao chocolate, porém, sem oferecer as desvantagens de um doce: o grão de bico.
Abaixo você entende como o grão de bico oferece este benefício e confere todas as informações a respeito desse valioso alimento.
Benefícios do grão de bico
Cristina Martins, nutricionista do Rio de Janeiro, ressalta que o grão de bico é considerado um alimento saudável. “Trata-se de uma proteína vegetal, rica também em carboidratos complexos e pobre em gorduras. Contém vitaminas do complexo B, ferro, cálcio, fósforo e potássio”, diz.
A composição do grão de bico, rica em fibras, diminui a absorção de glicemia e colesterol, contribuindo significativamente no tratamento da diabete e das hipercolesterolemias (colesterol ou LDL alto).
E quem quer emagrecer também tem bons motivo para conseguir o grão de bico: o alto teor de fibras atua no funcionamento regular do intestino e na sensação de saciedade. Mas, claro, para isso, ele deve ser usado em preparações pobres em gordura.
A nutricionista Cristina destaca ainda que o grão de bico é rico em triptofano, aminoácido precursor da serotonina. “A serotonina é um neurotransmissor que atua no cérebro controlando o humor, o sono, o apetite. Dessa forma, pode-se dizer que o alimento auxilia na melhora de humor e produz bem-estar geral ao organismo”, diz.
Alguns estudos mostraram, inclusive, que o grão de bico possui o mesmo efeito que o chocolate na produção de serotonina, mas, com a vantagem de estar livre das gorduras presentes no mesmo. Tudo isso conferiu ao alimento o título de “grão da felicidade”.
Outras pesquisas apontaram o grão de bico como um alimento bastante importante para a saúde da mulher na menopausa, já que ele acumula fitoestrógenos – substâncias também chamadas de hormônios vegetais, que têm se mostrado capazes de prevenir a osteoporose e problemas cardiovasculares.
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Formas de consumo e calorias
De acordo com a nutricionista Cristina, o grão de bico pode ser consumido em saladas, em pastas, como petiscos e no preparo de massas e sopas.
“O grão de bico não é considerado um alimento de alto valor calórico, se consumido com moderação. 4 colheres de sopa de grão de bico cozido contêm 100 calorias, 14g de proteína e 4,5g de gordura”, destaca a profissional.
Grão de bico x feijão x lentilha x ervilha
Entre as opções de leguminosas citadas acima, qual escolher?
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Cristina Martins explica que, no grupo das leguminosas, feijão, ervilha, lentilha e grão de bico contêm teor de proteínas, carboidratos e ferro em quantidades bem semelhantes. “Não devemos escolher entre um deles e, sim, variar o consumo ao máximo, pois cada um tem suas vantagens”, destaca.
A nutricionista explica que feijões devem ser evitados à noite e, em excesso, pois podem produzir desconforto gastrointestinal. Já a lentilha pode ser incluída em uma salada no jantar sem problemas. Elas contêm ainda menor teor de gorduras e vitamina A. “Por outro lado, o grão de bico é uma excelente fonte de triptofano, substância que auxilia na melhora de humor e produz bem-estar geral ao organismo”, lembra.
Levando em conta as calorias, acrescenta a nutricionista Cristina, 3 colheres de sopa de grão de bico equivalem a 6 colheres de sopa de feijão preto. “Mas, atenção: esta relação leva em conta o preparo de ambas leguminosas sem adição de óleo ou outras gorduras. Normalmente, no preparo do feijão utiliza-se refogado de alho e cebola, o que gera um adicional de calorias à porção”, diz.
Receitas com grão de bico
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Abaixo, a nutricionista Cristina Martins ensina como fazer uma deliciosa receita com grão de bico – rica em cálcio, triptofano, ferro e fibras!
Pasta ou Antepasto de Grão de Bico
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Utilize:
- 600 gr de grão-de-bico
- 1 dente de alho
- 1 xícara (chá) de água
- 2 unidades de limão espremido
- Azeite extravirgem a gosto
- Sal a gosto
- Hortelã para decorar
- Pimenta Síria a gosto
Modo de preparar:
Deixe o grão de bico de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela de pressão até ficar macio. Espere esfriar e coloque-o no liquidificador, com o alho, o limão, a água e o sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa, regue com azeite e decore com folhas de hortelã. Dicas: sirva com pão sírio. Fica muito bom acompanhando uma salada verde.
Outra sugestão interessante e saudável é preparar saladas com grão de bico. Confira uma receita:
Salada de grão de bico com atum
Utilize:
- 1 xícara de chá de grão de bico
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de limão
- 4 tomates médios sem pele e cortados em rodelas
- 1 lata de atum em água
- 1 cebola roxa cortada em fatias finas
- Manjericão e sal a gosto
Modo de preparar:
Deixe o grão de bico de molho por oito horas. Depois de trocar a água, coloque na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. Numa tigela, adicione o azeite, o limão e o sal. Acrescente o grão de bico e mexa. Em uma travessa, ajeite as rodelas de tomate, o atum e a cebola, polvilhe com sal e manjericão e coloque o grão de bico. Leve à geladeira antes de servir.
Gostou das dicas? Com certeza você tem bons motivos para incluir o grão de bico na sua alimentação! Mas lembre-se que, apesar de ser um alimento saudável, ele nunca deve ser consumido em excesso e nem deve fazer parte de preparações com alto teor de gorduras e nem muito calóricas.
